高梁酒簡介 高梁酒為我國飲用酒之最大宗,談到高粱酒一定不能忘記提到金門高梁,金門酒廠前身「九龍江酒廠」於民國41年9月成立於金門城南門邊外,民國45年福建省政府遷台後乃改名為「金門酒廠」。運用金門特產生產的旱地高梁,引進當地水質甘甜的寶月神泉,加上當地釀酒師父的專業經驗製酒,釀造出風味獨特,香、甘、醇、冽的優質高梁酒,在台灣各地風行數十年,而酒麴就是製造高粱酒的一大關鍵,ㄧ般釀釀酒人常將酒麴比喻釀酒之骨,水比喻成釀酒之血,可見酒麴的重要性。
高粱酒的製造過程一般分為製麴、釀酒及包裝三大部分: 1.製麴 原料採用精選的小麥,經研磨>>攪和>>製麴塊>>培麴>>推麴>>磨麴>>加入高粱發酵完成製麴工作。 2.釀酒 原料採用金門種植高粱為主,經浸泡>>蒸煮>>冷卻>>拌麴>>發酵(採固態發酵)>>蒸餾(第一道酒)>>再拌麴>>再發酵>>再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產作業。 3.包裝 將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合後再存入地窖儲存,經六個月以上時間除去糟味陳化,再經過品質品鑑,達到一定水準高粱酒再灌裝為成品。