高梁酒簡介
高梁酒為我國飲用酒之最大宗，談到高粱酒一定不能忘記提到金門高梁，金門酒廠前身「九龍江酒廠」於民國41年9月成立於金門城南門邊外，民國45年福建省政府遷台後乃改名為「金門酒廠」。運用金門特產生產的旱地高梁，引進當地水質甘甜的寶月神泉，加上當地釀酒師父的專業經驗製酒，釀造出風味獨特，香、甘、醇、冽的優質高梁酒，在台灣各地風行數十年，而酒麴就是製造高粱酒的一大關鍵，ㄧ般釀釀酒人常將酒麴比喻釀酒之骨，水比喻成釀酒之血，可見酒麴的重要性。

高粱酒的製造過程一般分為製麴、釀酒及包裝三大部分：
1.製麴
原料採用精選的小麥，經研磨>>攪和>>製麴塊>>培麴>>推麴>>磨麴>>加入高粱發酵完成製麴工作。
2.釀酒
原料採用金門種植高粱為主，經浸泡>>蒸煮>>冷卻>>拌麴>>發酵（採固態發酵）>>蒸餾(第一道酒)>>再拌麴>>再發酵>>再蒸餾（第二道酒）完成釀酒生產作業。
3.包裝
將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合後再存入地窖儲存，經六個月以上時間除去糟味陳化，再經過品質品鑑，達到一定水準高粱酒再灌裝為成品。