永新生料酒麴

關於生料酒麴大約1940年代被人類發現，但真正進入發展期約在1980年代其原理來自於優良的白酒菌株選育，先選育優良強勢的破壞生澱粉組織結構的菌種，跟糖化生澱粉的菌種，是生料酒麴的關鍵，經過對於不同原物料的反覆試驗與傳統製酒比較後發現生料酒麴有幾種優勢：
【一】降低燃料及能源損耗：
直接使用生澱粉發酵不需蒸煮，可節省燃料費用，沒有經過蒸煮自然也節省冷卻原料的成本，【例如夏天用風扇吹涼米飯】。

【二】簡化製酒工藝流程：
ㄧ般製酒流程需要耗費極多人力在蒸煮上，使用生料酒麴可改善原本製酒的勞動條件，降低人員使用率。

【三】設備簡單：
工藝簡單，不需增加任何設備，且能確保產品質量。

【四】提高利用率：
採用生料酒麴釀酒原料，未經蒸煮不粘鍋，生米（原料）體積小，可增加空間使用率，【例如原本1個釀酒桶只能投料50公斤煮熟白飯，但適用生米投料同樣的桶子可以投到100公斤生米】，可提高設備使用量50％以上，而出酒率也比熟料製酒高。

【五】降低成本
使用生料酒麴不但可以節省蒸煮的時間，及發酵的空間，且降低人事及燃料的開銷，為現在台灣民間酒廠，及台灣坊間普遍使用，是近代生物科技的一大突破。